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    驚異の雑穀 アマランサスについて

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      驚異の雑穀 アマランサスについて 著 者: 佐久間 浩之

      南米を原産とするアマランサスは、

      種子を穀物として食べるヒユ科の植物です。

      そのすぐれた栄養価と栽培のしやすさから、

      “驚異の穀物”(スーパーグレイン)と呼ばれ、

      今日まで多くの人々に食されています。


      粉末にしたものをパンに混ぜて食べたり、

      白米に10%ほど混ぜてご飯として食べたり、

      粒のままお粥のようにして食べられています。


      タンパク質が穀類のなかでひときわ多く、

      含有量は玄米に比べて約2倍、

      これは穀物の中でもタンパク質の多いソバをしのいでいます。


      また、繊維質は白米の15倍、カルシウムは30倍、

      鉄分はなんと50倍も含んでおり、

      現代食では不足しがちなミネラル分が多いです。


      さらに、疲労をすばやく回復させる

      アミノ酸の1つ“リジン”の含有量は、

      “畑の肉”と称される大豆に匹敵します。


      同じく必須アミノ酸で、脂肪の分解やデトックス効果のある

      “メチオニン”の含有量も、ほかの穀類より数段上です。

      “メチオニン”は強力な抗酸化力があり、

      毒性を持った物質や、活性酸素から体を守ります。

      また、脳が誤ったメッセージを伝える原因されている

      “ヒスタミン”という物質の血中濃度を下げるため、

      分裂病など精神性疾患の改善にも役立ちます。


      他にも、神経の伝達物質を正常化させ、

      精神の安定に効果的な“フェニルアラニン”も含まれています。

      “フェニルアラニン”は、慢性的な痛み、

      リウマチや関節痛などに対する鎮痛効果、

      うつにも効果があることが認められています。

      また、この物質は体内に入ると、

      興奮性の神経伝達物質“ドーパミン”に転換され、

      鋭敏さとバイタリティーを生み出します。


      このようにアマランサスは、ビタミンやミネラルのほか、

      一般の穀類にはあまり含まれていない

      薬理効果の高い成分も含まれており、

      今日、健康食材として世界的に注目されています。


      ちなみに観賞用や野菜用のアマランサスもあり、

      葉には多くのタンパク質を含んでいるため、

      “熱帯のホウレンソウ”とも言われています。


      また、高山気候を持つ冷涼な場所で育つため、

      日本では秋田県や岩手県で、

      アマランサスの無農薬栽培がなされています。

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      発行者:佐久間 浩之
      サイト:フーディン 〜おいしいグルメライフをサポート〜
      URL:http://home.h00.itscom.net/foodin/
      ページ:http://home.h00.itscom.net/foodin/CCP054.html
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      ※ページの内容は季節により異なる場合がございます。
        ご了承くださいませ。
      アーティクルリソース:http://www.infomake.org/

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